大寒も過ぎ、最も寒さが増す今日この頃。
1月最後の日曜日、いかがお過ごしですか？
節分やバレンタインを控え、海苔巻きやチョコレートの宣伝をよく見かけるようになりました。色々計画を立てておられる方も多いのでは・・・。
さて来月の菓子Ⅱクラスのメニューのお知らせです。
以前のレッスンでもご紹介いたしましたが、再び「カシス ショコラ」の登場です。
ココアのジェノワーズ、チョコレートムース、カシスムースを組合せます。
甘さと酸味が好バランスのお菓子です。
写真はカットしたものですが、レッスンでは直径１５㎝のホールを１台作成します。
来月も美味しい時間を過ごしましょう！
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こんにちは。
先週末は久しぶりの雨模様でしたが、今週はお天気も回復しこの時期らしい空模様でスタート。
まだまだ寒い日が続きます。インフルエンザも流行っているそう。
皆様、体調にはくれぐれもお気を付け下さいね。
先週は菓子Ⅱクラスのレッスンでした。
足場の良くない中、レッスンにお越し下さった皆様、ありがとうございました。
レッスン風景の写真を撮る余裕がありませんでしたが、ご自宅ではご自分のペースでじっくり取り組んでみて下さいね。
さて、昨日はご依頼頂いたお菓子を焼きました。
「オレンジのパウンド」、「ガトーショコラ」の2種。定番です。
お馴染みのケーキを作るのは安心感があるものの、実は同じくらい注意を払います。というのは、慣れているがために、うっかりミスをしてしまう可能性が潜んでいるからです。
例えば、初めて、またはまだ手馴れていないお菓子を作る場合は、レシピをよく読んで忠実に作業をしますので、失敗はあまりないように思います。ですがその後、慣れてくると、つい過信してしまい、何かを入れ忘れたり、計量を間違えたりなどの凡ミスをしてしまう可能性があります。そういう時はレシピをよく読み返してみると、簡単に間違えが見つかるものです。”うっかり”のレベルなのです。
そんな経験、ありませんか？
そして、この”うっかりミス”は頻繁に起こるわけではなく、忘れたころにやってくるものです。
慣れているお菓子を作る時、時には丁寧にレシピを読み返し気を配りましょう。
それは緊張しましょう、というわけではなく、緊張しすぎはそれもまた失敗のもとになりかねませんので、いつも通り基本に忠実に。
余裕をもち、楽しくお菓子作りに取り組みたいですね。
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今日の大阪は久しぶりの雨模様です。
連日、乾燥注意報に関するニュースが報道されています。
冷たい雨ではありますが、空気を、地面を、潤すことも大切ですね。
なにせ、お肌にも乾燥は大敵ですから・・・。
さて、今日は今週菓子Ⅱクラスで作るお菓子の一つ、「シナモンとクルミのさくさくクッキー」を焼きました。
まだ降りやまない雨を窓から眺めるも、
部屋中に立ち込める美味しい香りに包まれると
いつもと変わらないキッチンでの時間が、なんだか贅沢に感じられる、
そんな雨の一日でした。
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先週より1月の菓子Ⅰクラスのレッスンを開催しています。
メニューは「ガトーショコラ ド ナンシー」、「ガレット ブルトンヌ」の2品です。
ガレット ブルトンヌ。
セルクルで型抜きした生地に卵黄を塗り、フォークの背で筋をつけています。
ガトーショコラは焼成後、型からはずし、熱いうちにコアントロー（オレンジのリキュール）入りのシロップを塗ります。
焼成後にシロップを塗るのは、
生地が乾燥するのを防ぐため、少量のリキュールはほのかな香りづけの他にも防腐の役割があります。
熱いうちにシロップを染み込ませます。ジョワワ～といい感じです。
GREEN PARK Ave.（グリーンパークアベニュー）のハーブティー、
Fruits Cocktail（フルーツカクテル）とともに。
それにしても、今月のレッスンでは刷毛が大活躍。
例えば・・・
焼成後のお菓子にシロップを塗る、
型にバターを塗り粉引きする際、バターを均一に塗る、
ガレット焼成前、焼成後に卵黄を塗る、といった具合。
お菓子作りに必要な道具として、ボウル、ゴムベラ、泡だて器、ハンドミキサー、用途に合わせて型、今回だと麺棒、伸ばす台、クッキングシートなどがありますが、刷毛もその一つ。
そして、そこそこ良質なものだと、ずっと使えます。
私も、もう何年も愛用しています。
買い足すことはありましたが、買い直すことは今までなかったかな・・・なんてあらためて思います。
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年末年始に帰省した兄から、
GREEN PARK Ave.（グリーンパークアベニュー）のハーブティーをお土産にもらいましたので、今月はケーキとともにお出ししています。
とっても綺麗なピンク～赤い色で、ワクワクします。
画像だけではお伝えできないのですが、ベリー系の甘酸っぱい香りと味がとても美味しいハーブテーです。
今回お出しするのは
Fruits Cocktail（フルーツカクテル）というハーブティー。
内容は、
笑顔で一日をスタートしたい！
カラフルなフルーツと、ハーブの相乗効果に期待大！毎日を楽しく過ごせる身体づくりを美味しくスタート。
【ブレンド内容】
スティンギングネトル・ローズヒップ・ハイビスカス・オレンジピール
オレンジブラッサム・サンフラワー・アップル・カラント・エルダーベリー
ストロベリー・パパイヤ・パイナップル・パッションフルーツ
あと、
ゆずもも茶ももらいましたので、こちらは次月以降にお出ししますね。
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