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2021年水無月~梅雨色マカロン

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早いもので今年も6月に入りました。梅雨の最中、皆さまいかがお過ごしですか?
大雨が降ったり晴天が続いたりと気まぐれなお天気が続きますが、気温が上がってきた日には夏の暑い日の記憶がチラリと頭をよぎるようになりました。もう少ししたら今年も夏がやってきますね。

雨の日は、日々茂ってきている枝葉が美しく映ります。また最近では晴天が続いているので、お庭仕事がはかどります。我が家のお庭の紫陽花は、今年も沢山の花をつけてくれています。去年より色が薄く、涼やかな色目です。色は日ごと濃くなってくるので、これを観察するのも日々の楽しみの一つです。もうすでに満開のものもあれば、これかれ咲く準備をしている小さな蕾もあり、まだまだ楽しめそうですね。

さて、先日マカロンをつくりました。
梅雨色マカロン。紫陽花の色をイメージしたつもり・・・でピンクと紫との2色を組み合わせてみました。写真の後ろに添えているのはお庭の紫陽花です。

そんなこんなで、梅雨の最中のお家生活は、変わらずお菓子作りと少しのお庭仕事。
ワクチン接種も各地で始まっているようですね。私の年齢だともう少し先になることと思いますが、効果を期待しつつ、来年の今頃のブログにはまた新しい日常を綴れていることを願います。それでは今月も健康に気を配りながら元気に過ごしてまいりましょうね!!

インスタグラムにも写真をアップしています。

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# by confortable-juju | 2021-06-01 16:45 | 月初めのご挨拶 | Comments(0)

夏に向けてカップデザート

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梅雨の最中、皆さまいかがお過ごしですか?
昨日は大雨で今日は曇り、時々晴れ間が戻ったり。お天気に翻弄される季節ではありますが、少しの雨はお庭の緑を美しくみせてくれます。
まだ湿度が高いと感じることがなく、肌寒い日もありますね。
お家生活が続く中、日々せっせとお菓子作りに励んでおり、インスタグラムのほうに、ちょこちょこアップしております。

さてスイーツのある生活、昨日は夏に向けてカップデザートをインスタにアップいたしました。
「mousse au pamplemousse~グレープフルーツのムース」。
「pamplemousse」はフランス語で「グレープフルーツの実」という意味です。
このお菓子、過去のレッスンでよく登場しています。
下がグレープフルーツのムースで上はワインゼリーという組み合わせになっています。
グレープフルーツのムースは今が旬の生のグレープフルーツを絞ってもいいのですが、果汁100%のパックのジュースでOKです。
ワインゼリーの中に入れるフルーツはお好みでよいですが、彩りを考えてイチゴ、黄桃の缶詰、キュウイを入れています。

ムースはゼラチンで固めていますが、ゼリーはキュウイを入れたかったのでアガーで固めました。
キュウイのようにタンパク質分解酵素を含むものはゼラチン(たんぱく質)を溶かすのでゼラチンは使えないのですよね。
どんなふうになるのか見たくて試したことがあるのですが、結果、作った時は固まりますが時間が経つとキュウイの所からゼリーが溶けてきていました。
他にもパイナップルやマンゴ、パパイヤ、イチジクなども同じくタンパク質分解酵素を含んでいますが、缶詰のように加熱処理されていればゼラチンでも大丈夫です。

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写真には3パターンのせています。
左の2つはデザートカップ、右はガラスのコップです。
レッスンで作る時はお持ち帰り頂くのでデザートカップで作り、ご試食用にはガラスの器に入れてお出ししています。
最近ではデザートカップの種類が多くあり、柄や形、容量もお菓子に合わせて選びやすいですね。
ガラスの容器は大体がコップを使っているのですが、ちょうどよい大きさのものが意外に見つからない。もともと飲み物用なので、ムースデザートを入れるのには容量が大きいものが多く、小ぶりのものがあれば買いそろえるようにしています。


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今が旬!春を感じる食材


# by confortable-juju | 2021-05-28 15:55 | お菓子 | Comments(0)

今年の母の日スイーツは~白桃のムース

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春から初夏の陽気になってきましたね。
皆さま、いかがお過ごしですか?
昨日は母の日でした。今年は早いなと感じていましたが、確かにカレンダーでは第2日曜日。そういう巡りだったのですね。

さてスイーツのある生活。
先日インスタでアップしましたが、母の日をイメージしたお菓子を作りました。
「mouss à la pêche blance~白桃のムースケーキ」です。
ホウルのケーキの上面は花束をイメージしてバラのムースを並べました。バラのムースは白桃とフランボワーズの2種類。カーネーションではなくバラですが、華やかな雰囲気を出すためにヴィオラやミントも添えました。

バラは「シリコマートのイージーチョコ ローズ型」で作っています。
この型はチョコレートのテンパリグをとり、流して固めバラの形のチョコを作るのに使われることが多いと思いますが、他にはパートドフリュイ(糖度の高いゼリー)やムース、ゼリー等にも使えます。

季節的に飾りのイチゴなどのフルーツが手に入らない時にちょこっと添えると彩りになってくれます。ホウルのケーキの上にのせる場合は、あまり沢山だと形や重さのバランスが悪くて不安定になることもありますし、また良くも悪くも同じ形をしているので、生のフルーツのような表情が出にくい時もありますが、上手く使いこなせばお菓子作りの幅も広がるんじゃないかな、と思います。

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母の日だけに限らず、イベント事などにも応用できそうですよね
普段、あまりお花テイストのお菓子を作っていないのですが、可愛いらしい色や素材を使って作るとウキウキ、ワクワクしてきますね。
時々やってみようかな。

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【今年は5月9日】母の日



# by confortable-juju | 2021-05-10 20:22 | お菓子 | Comments(0)