1月のレッスン 今週の菓子Ⅱレッスンより

週末、いかがお過ごしですか？
早いもので１月も半ば過ぎ。まだまだ寒い日が続きますね。

さて、昨日は１月の菓子Ⅱレッスンでした。
メニューは「オペラ」、あと一品「抹茶のマーブルクッキー」を追加しまして
２品のお菓子を作りました。


パリを代表するお菓子の１つ「オペラ」は、
　・ビスキュイ・ジョコンドというアーモンド風味の生地を使っている、
　・生地にコーヒーシロップを染み込ませている、
　・コーヒー風味のバタークリーム、ガナッシュを挟んでいる、
　・表面をチョコレートでグラサージュしている、
というのが条件。
これらのパーツを交互に重ねてゆき、６層（グラサージュを含めると７層）で３㎝くらいの高さに仕上げます。
薄くまっすぐに重ねていくことが、お菓子を綺麗に仕上げるポイントになります。
コツをふまえて丁寧に仕上げてまいりましょう～。
　　　　　　

毎回よくお話ししていますが、
行程の多いお菓子の場合、一度に全部しようと思うと時間も洗い物も多くなりますので、
あらかじめ出来ることは前もってしておくなど作業を２日に分けると大分ラクになります。
オペラは生地、クリーム、ガナッシュ、シロップなど前日の仕込みも可能です。
抹茶のクッキーは生地を冷凍しておくと、欲しい時に欲しい分だけカットして焼くことができて便利。
日々、何か小さな作業でもお菓子作りに係ることをして習慣にしてしまうのも
お菓子作りを楽しく効率よくするコツの一つですね！



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