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新茶の季節によせて~抹茶スイーツ

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GWの最中、お休みされている方、関係なくお仕事されている方もおられることと思います。
お休みされている方はお家生活を充実させておられるでしょうか。
皆さまいかがお過ごしでいらっしゃいますか?

桜の季節から新録の季節へと様変わり、そしてあちらこちらでお花が咲いて、中でもバラが目にとまるようになりました。もう少ししたら見ごろになるのでしょうね。楽しみです。

さて、毎年今時分は新茶の季節。
そこで先月より色々お抹茶を使ったスイーツを作ってはインスタにアップしていましたのでブログにもアップさせていただきますね。

まずは「抹茶のオペラ」
抹茶のオペラはレッスンでも何度かご紹介しておりますが、久しぶりにリニューアルしてみました。
生地、バタークリーム、ガナッシュ、グラサージュを順に重ねていく工程は同じですが、配合を変えたり作り方を変えました。
また新バージョンもいつかご紹介したいと思います。
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こちらは「ガトー抹茶~お抹茶のパウンドケーキ」。
「ミニパウンド型 大」を使って作っています。小ぶり過ぎず大きすぎず、ラッピングしたらかわいいサイズでお気に入りです。
お抹茶感を出すためにグラサージュもお抹茶に。
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お抹茶生地の中には細かく刻んだチョコレートを混ぜ込んでいます。
何かと一緒にチョコレートを使うとチョコの味が勝つので、お抹茶の味が負けてしまわない量のチョコレートを入れるようにしています。
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あともう一つインスタにアップしたのが「お抹茶のティグレ」。
「ティグレ=tigre」はフランス語で「虎」を意味します。フィナンシェ生地にチョコチップを混ぜ込んだ生地をサバラン型で焼いたフランス菓子です。サバラン型は丸くて中央がくぼんでいるのですが、そのくぼんだ所にガナッシュを絞って仕上げます。
生地に混ぜ込んだチョコチップがヒョウ柄を表現しているところが由来のようです。
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今回はシリコマート(silikomart)のサバラン型を使って焼きました。
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「ティグレ」は、通常のフィナンシェの生地にチョコチップを混ぜて焼くほうが、チョコのまばらな感じが目立ちメリハリがあるようにも思います。お抹茶バージョンではあまり目立たないかもしれませんが、お抹茶のフィナンシェはとても美味しいので、フィナンシェ型で作ってみてもよいですね。

初夏に向かってお抹茶スイーツが増えてまいりますね。
皆さまも是非お家で作ってみてはいかがでしょうか。
お抹茶大好き!なので、私もまだまだお抹茶を使ってスイーツを作っていく予定です。またインスタやブログにアップするかと思いますので、その時はどうぞお付き合い下さいね。



インスタグラムにも写真をアップしています。
よかったらご覧下さいませ。
https://www.instagram.com/confortable_juju/

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# by confortable-juju | 2021-05-05 14:12 | お菓子 | Comments(0)

ビタミンカラーでパワーチャージ~オレンジのスイーツ

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朝晩はまだ肌寒いですが、日中は日差しが眩しく暖かくなってまいりましたね。
あちらこちらでお花が咲いて、新緑も美しくなり、お庭のハナミズキも花をつけました。これから過ごしやすい季節になりますね。


さて、日々のお菓子作りより。
オレンジを使ったお菓子が作りたくて、いくつか作ってみました。
一つは「cake a l’orange~ケイク ア ロランジュ」。
このように書くと大げさですが、パウンド型で焼いたシンプルなオレンジケーキです。
型の底にオレンジスライスのシロップ付けを並べその上に軽く洋酒付けしたオレンジピールを混ぜ込んだ生地を入れて焼き上げます。焼成後は底面が上になるようにしてオレンジの断面が出るようにします。アクセントにピスタチオをのせて仕上げます。

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もう一つ作ったのは「tarte a l’orange~タルトオランジュ」。オレンジのタルトです。
直径8cmマトファーのタルトリング型を使用。
このお菓子は何パターンか試作したかったので小さい型で中のクリームやデザインを変えて色々作ってみました。その一つがこんな感じで先日インスタにアップしています。
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オレンジのシロップ煮は自家製です。オレンジは普通にスーパーで手に入るので、シロップを炊いて煮込めば出来上がり。
製菓材料店で缶詰の取り扱いがあるのでそれを使ってもいいですが、オレンジさえあればお家でも手軽に作れるので面倒でなければ自家製がよいかなとも思います。
ちょっと苦戦するのが、オレンジを均等に切ること。薄いとまっすぐに切れず欠けてしまうことも、、、。何枚か切っているうちに慣れますが、缶詰だとすべて均等な厚さですよね。
まぁどちらを使ってもその時の気分や環境、作るお菓子や個数に合わせて、でOKなところではありますね。

オレンジの輪切りは柄が可愛いくてオレンジ色も綺麗。
ビタミンカラーは元気が出ますね。パワーチャージ!


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今が旬!春を感じる食材



# by confortable-juju | 2021-04-13 14:46 | お菓子 | Comments(0)

今後のレッスンについて(2021.4.5現)

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4月に入りだいぶ暖かくなってまいりましたね。
桜も満開の時期を経て葉っぱがチラホラみられるようになりました。
日々季節の移ろいを感じられるこの頃、皆さまいかがお過ごしですか?

さてレッスン再開の件につきまして、引き続き自宅教室をお休みさせて頂きたくご連絡させていただきます。

レッスンについてのお問い合わせを頂くこともありますが開催のご案内が出来ておらず、またいつもお越し頂いている生徒様にお目にかかる機会がなくなり、私自身とても寂しく思っております。
現時点でも新型コロナウィルスの影響が収まらず、状況や情報が不安定であることもあり、開催時期を見合わせることにいたします。
状況をみて再開のタイミングがきましたら、HPやブログでご案内させて頂きます。
レッスンを再開させていただく際には、お越しいただく皆さまに喜んで頂けますよう、コツコツとレシピ作成を続けてまいります。
インスタグラムやブログも日々のお菓子作りばかりですが、引き続きどうぞ宜しくお願いいたします。

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写真は桜のフィナンシェ。
焦がしバターとアーモドが香ばしい焼き菓子で大好きなお菓子です。
個人的にはフィナンシェはオーソドックスなものが好きですが、バリエーションをつけやすいお菓子の一つだと思います。桜バージョンには前回アップしたシフォンケーキにも使用した「山眞 Wサクラ・プラス」という桜のペーストを少量加えて焼いています。
(「山眞 Wサクラ・プラス」は製菓材料店で取り扱いがあります)
桜餅の味のような塩味があり美味しいですよ!
中の色もほんのりピンク色でかわいいですね。


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今が旬!春を感じる食材



# by confortable-juju | 2021-04-06 14:01 | お菓子教室より | Comments(0)