バタークリームはお好き?

12月に入り2週間が経ちました。先日までの紅葉の話題は忘却の彼方!とは大げさですが、目線は各地で相次ぐイルミネーションの点灯へと移り変わりました。そしてお菓子売り場でも、少し前まで脚光を浴びていた栗やカボチャからイチゴ、チョコレートへと変化が。
冬から春に向けては何かと行事が多く、テンポよく洋菓子カレンダーがめくられていきますので、目がはなせません。

さて、そんな中、お菓子教室コンフォタブルで作る今月のお菓子は、バタークリームがメイン。
菓子Ⅰクラスで作成した「フランクフルタークランツ」ではホワイトチョコレート風味のバタークリームを、そして今週実施の菓子Ⅱクラスで作成する「ビュッシュ ド ノエル」ではスイートチョコレートベースのバタークリームを使ってデコレーションします。
去年の今頃はバター不足の影響で、1度に購入出来るバターの個数に制限がありました。その為、バターの確保に気をもむこともありましたが、今ではそういった心配もなくなり、存分に試作が出来るので助かります。(ただ、反動でバターが余ったことも問題になっていましたね・・・)

バタークリームはクレームパティシェール(カスタードクリーム)、生クリームと同様、フランス菓子を作る上で使用頻度の高いクリームです。私が子供の頃、そしてそれ以前には、バタークリームをデコレーションしたケーキが流行したようですが、当時のバタークリームには、純粋なバターではなく、加工油脂であるマーガリンやショートニングを使用していた、と聞いています。そのせいか、バタークリームの印象=しつこい、もったりしている、といったマイナスのイメージを先入観としてお持ちの方が多いのも事実。しかしながら、 実際に今洋菓子売り場では、バタークリームやそれをアレンジしたものを使用したお菓子が沢山置いてあり、そのどれもが「美味しい!」と口にするものばかりなのです。
c0213947_1836354.jpg

例えば、手のひらサイズの小さなお菓子だと、マカロン、ダックワーズ、レーズンサンドなど。中に挟んであるのはバタークリームです。大きめのお菓子だとオペラ、フレジエ、パリ ブレスト、ビュッシュ ド ノエルなどなど。

c0213947_13355242.jpgc0213947_13371053.jpg










バタークリームは単体で使用するだけではなく、他の材料、例えばクレームパティシェール、卵黄に熱いシロップを合わせて立てたパータ ボンブ、卵白に熱いシロップを合わせて立てたイタリアンメレンゲなどと合わせることにより、お菓子によって使い分けしています。
風味もよく、用途が広い、つまりバリエーション豊富なクリームなのです。

にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村
↑ ランキングに参加しています。
クリックいただけると嬉しいです。012.gif
# by confortable-juju | 2009-12-13 13:52 | お菓子 | Comments(0)

紅茶のお店

レッスン時にケーキと共にお出しするお紅茶。ここしばらくルピシアさんからセレクトすることが続いています。中でも私のお気に入りはイングリッシュ キャラメル。ストレートでもミルクでも美味しくいただけます。こちらを常備しながら、また違った香り、味のお紅茶を求め、時々お店に足を運びます。ショップの店員さんにアドバイス頂きながらお茶を選ぶのもまた楽しいものです。

さて、美味しいお茶で思い出すお店は他にも幾つかありますが、その中から1つご紹介。
まずフランスからMARIAGE FRERES(マリアージュ フレール)。マルコポーロという名のお茶が有名です。昨日京都に出かけたのでショップを覗いてみることに。場所は河原町通りにあるBALの1階。とてもいい香りがします。とにかく、よい香りなのです。
こちらのショップは茶葉の種類が豊富!お店の背面に並ぶ黒いケースからは高級感が漂います。量り売りですが、種類によってはティーパックのご用意もあるそうです。茶葉の他にも、ティースプーンなどの小物やポット、カップなども置いてあります。もう見ているだけで楽しくなっちゃいます!こちらのお店、ティーサロンも併設していますので、ゆったりとした時間を過ごしたい時、何かいい事があった時にいかがでしょうか?
ちなみに、マリアージュフレールの店員さん曰く、フランス式は、さし湯をしないで、お茶が出たら葉っぱを取引き上げるそうです。
あと、お茶を入れるコツの一つとして、茶葉とお湯の量。
目安は茶葉2.5gに対して200㏄のお湯だそうです。
美味しいお茶の入れ方をマスターする為には、他にも沢山の知識が必要。深~い。
私的には、入れていただけるのであれば、それだけでも十二分美味しいかなーなんて。

にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村
↑ ランキングに参加しています。
クリックいただけると嬉しいです。012.gif
# by confortable-juju | 2009-12-09 23:01 | 日々のこと | Comments(0)

フロマージュ ブラン

昨日は暦の上で「大雪」でしたね。やっぱり、朝から寒かった。
毎年、今時分になるでしょうか・・・、ピン!となるような空気の冷たさと透明感を感じる”瞬間”がありませんか?寒いのですが、それが好きなんですよね。来たな、って感じ。
これって冬の合図かな。

久しぶりにチーズケーキを作ってみました。
ババロア風に仕上げたレアチーズケーキです。柔らかい食感を残しつつ固めています。
c0213947_10424080.jpg

中にしのばせたフランボワーズ(ラズベリー)ジャムがアクセントに。生クリームでデコレーションし、イチゴで飾りつけ。ボトムにクラクラン(アーモンドをお砂糖でコーティングしたもの)を貼り付け出来上がり。高カロリーなのは承知の上、でもあっさりしているのです。

にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村
↑ ランキングに参加しています。
クリックいただけると嬉しいです。012.gif
# by confortable-juju | 2009-12-08 11:27 | お菓子 | Comments(0)