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ナッツの白い焼き菓子

食パンみたいだけれど焼き菓子です。
メレンゲをベースにし、薄力粉、たっぷりの溶かしバターを入れて焼き上げます。
卵黄が入らないせいか、白っぽく仕上がります。バターも焦がしません。
クルミやアーモンドなどのナッツ類をスピードカッターで荒めに刻み、混ぜ合わせます。
ポイントはメレンゲと他の材料の合わせ方。卵白の泡をなるべく消してしまわないよう、丁寧に混ぜ合わせます。
目が詰まったものになるか、ふんわり柔らかく仕上がるか、混ぜ方次第で、出来上がりのカサが異なります。
シンプルな材料、シンプルな工程は、一つずつの丁寧な作業がポイントなのです。
そして、「美味しくなぁれ・・・」と愛情を込めて、心の中で唱えることも忘れずに。
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# by confortable-juju | 2009-11-30 09:46 | お菓子 | Comments(0)

コンフォタブルな一日~後編~

普段運動不足になりがちなので、気候の良い時は出来るだけ歩くよう心がけています。
この日も難波から淀屋橋まで歩くことに。地下鉄3駅分、まあまあな距離ですが、基本的にはまっすぐ、そして坂道などありません。御堂筋通りをただ、ただ歩くだけ。きょろきょろするもよし、考え事するもよし。何も考えないのも、尚よし。
見ようとしなくても、風景の方から目に入ってくれる、探すのではなく、偶然見付ける。ショートストリートのショートストーリ。心地よいです。
とまあ、大げさになりましたが、
御堂筋通りに出る前に心斎橋筋の商店街を歩いてみると、なんと、DALLOYAU(ダロワイヨ)を発見!
関西にはなかったはず?そうです。この秋に関西発出店とのこと。
さかのぼること、初めてパリに行った時、まだお菓子のことにさほど詳しくなかったころに入ったお店。東京自由が丘に行く際には必ず覗いているお店。ケーキはとても繊細で美しく、パンやお惣菜も充実しています。マカロンも種類が多くカラフルです。とにかくお店は見ているだけでも楽しく、目の保養になります。フランス菓子が揃いますので、覗いてみてはいかがでしょうか。
ダロワイヨと言えば、フランス菓子「オペラ」の元祖。表面がチョコレートでコーティングされていて、金箔がちょろっとのせてある。背は高くないけれど、実は層になっていて、少量でも濃厚なお菓子。チョコレートの線描きで”opera”と綴る。見た目、味、ともにリッチな四角いチョコレートケーキです。オペラを初めて作ったのは、1955年にダロワイヨのシリアック・ガヴィヨン氏。そしてマダム・ガヴィヨンがオペラ座の前に店があることから「オペラ」と名づけたそうです。
ご存知な方も多いかもしれませんが、ここはお菓子教室らしく、ミニ知識。

さて、話が長くなりますが、
今の時期は御堂筋通りのイチョウ並木が黄色くなり、葉が今にも落ちそうなくらい、たわわな状態です。本当に綺麗です。そして空が夜色に近づくと、これまたライトアップされて美しいのです。そのうち散ってしまうと黄色い絨毯のようになり、これまた風情を感じるのですが、お掃除して下さる方の苦労も忘れてはいけませんね。
本町から淀屋橋の間、御堂筋通りには播磨屋のfree cafeがあります。
そう、無料なのです。播磨屋さんの心意気。すごいですね。勿論、こちらで購入もできますよ。
ちなみに私はカレー味のおかきがお気に入りです。

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またまた文字ばかりになりました。
目が疲れていませんか?
そろそろティーブレイク!(昨日と同じパターンですみません)063.gif
それでは、良い週末をお過ごし下さい!
# by confortable-juju | 2009-11-28 11:40 | 日々のこと | Comments(0)

コンフォタブルな一日~前編~

小春日和が続きますね。
皆様、いかがお過ごしですか?

昨日の話になりますが、大阪難波にある製菓材料店JHCにてお菓子の講習会を受講してまいりました。
講師の先生はイグレックプリュス北野店シェフパティシェを務めておられる多田先生。イグレックプリュス北野店といえば、神戸北野ホテル総支配人・総料理長山口氏が作り上げた食の総合ブティック。北野ホテルといえば、”世界一の朝食”として知られています。”世界一の朝食”ってどんな感じなのでしょうね。一度食べてみたいです。
さて、昨日教わったケーキは、ジェノワーズ、ピスタチオのムースリーヌにフランボワーズのムースという、クリスマスカラーを意識した、うっすら緑とピンクの組合せ。間にジュレなどのパーツも加わり、切り口が六層にもなります。そしてクリスマスのデコレーションを施した、とても美しく、美味しいケーキでした!

レッスンを受講すると、”目からウロコ”。ためになることばかりです。
技術的なことは勿論のこと、情報収集はとても大事。
同じお菓子でも作り方は一つではなかたったり、お菓子にも流行があったりと学ぶこと、知りたいことは沢山あります。様々な角度から見て学ぶことの重要性をあらためて感じた次第です。
そして自分が習得した素晴らしい情報を私のお教室でも皆さんにお伝え出来ればいいな、と思います。
何かチカラをいただける、貴重な時間でした。

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字面ばかりになりましたね。
そろそろ目が疲れていませんか?
ここらでちょいとティーブレイク!063.gif
後半は後日、御堂筋編へと続きます。
# by confortable-juju | 2009-11-27 16:14 | 日々のこと | Comments(0)