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桜の季節にちなんで~桜のシフォンケーキ

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日中はだいぶ暖かくなりましたね。皆さま、いかがお過ごしですか?
近所の桜の木も蕾がほころび始め、開花するタイミングを見計っているようです。
本格的な春はもうそこまで来ているようですね。
さてスイーツでも季節を感じられたらと思い「桜のシフォンケーキ」の写真をアップします。
これは少し前にインスタにアップした写真で、その名の通りシフォンケーキの桜バージョンです。
生地に「山眞 Wサクラ・プラス」という桜のペーストを少量加えてシフォンケーキを焼いています。
(「山眞 Wサクラ・プラス」は製菓材料店で取り扱いがあります)
外側に塗っているのは普通のクレームシャンティ(生クリームにお砂糖を加えて立てたもの)で、アクセントに桜の花の塩漬けをのせたり周りに張り付けています。ペーストは入れすぎると人工的なしょっぱさとえぐみが出るように感じますので、桜のテイストがふわりと感じられる程度に加えます。塩抜きをした桜の花は、それが触れているクリームの所に桜の味がうつるので、食べた時に桜を感じられるお菓子になっています。
ところで、桜のスイーツでまず浮かぶのは「桜餅」ですよね!?
洋菓子でも桜テイストのお菓子を作る時には桜餅の味が基準になっていますよね。
和でも洋でも楽しめる桜スイーツは日本人の心にしっくりとくるし、作るのも食べるのも楽しみなお菓子です。
個人的には桜のスイーツを考えて作るのが好きです。なので桜の季節が近づいたら、毎年定番のお菓子を作ったり、また何か一つ新しいレシピを考えてみようと思ったりします。
ただ桜の季節は短いので、突然咲いて気が付けば葉桜なんてことも。まぁそれも魅力の一つなのかもしれませんね。
去年はコロナの影響で、美しいはずの桜に意識が向きませんでしたが、今年は桜の花の美しさに感激出来るよう気持ちにゆとりを持ちたいです。


インスタグラムにも写真をアップしています。
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お菓子教室コンフォタブル
# by confortable-juju | 2021-03-18 16:45 | お菓子 | Comments(0)

イチゴのお菓子~タルト オ フレーズ

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早いもので今年も3月に入りましたね。あちらこちらで梅の花をみかけるこの頃です。
まだ寒い日が続きますが皆さまいかがお過ごしですか?

さてスイーツのある生活、タルト オ フレーズ(イチゴのタルト)を作りました。
今シーズン初のイチゴスイーツ、最初に浮かんだのはイチゴのタルトでした。
クレームフランジパーヌを入れて焼きこんだタルト台のうえに、クレームパティシェール(カスタードクリーム)、クレームシャンティ(生クリームにお砂糖を入れてたてたクリーム)、イチゴと順に重ねていきます。
イチゴにはナパージュを塗ってツヤを出しピスタチオを散らして仕上げます。

毎年4月の菓子Ⅰレッスンでご紹介しているお教室の定番メニューなので、毎年この時期になると必ず作っています。今年はまだレッスンの再開を見合わせているため募集する機会がなくなりましたが、自宅用に作りました。
イチゴは赤くてお菓子が華やかになりますね。

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今は店頭にイチゴが沢山並んでいますね。
レッスンで「イチゴのタルト」を作られた方も是非復習がてら作ってみてはいかがでしょうか。

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# by confortable-juju | 2021-03-04 17:38 | お菓子 | Comments(0)

日々のお菓子作り~フロランタン

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急激に寒くなりましたね。お昼に雪がチラリと舞っていました。
数日前は暖かく過ごしやすかったのですが、寒暖の差はこたえます。
皆さま、いかがお過ごしですか?

さて日々のお菓子作りはフロランタン。
去年のうちにやっておきたかったのに途中で違うことに手を付けてしまったようで、試作メモの続きをしています。
ここ数日はフロランタンを焼くことが日課になっていて、毎日おやつはフロランタンです。カロリー高いだろうなぁ・・・と思いつつも、コーヒーとフロランタン、よく合いますね。飽きることがありません。ナッツとキャラメルの香ばしくて甘い組み合わせは最強ですね。

フロランタンはアーモンドスライスにキャラメルを絡めたものを、軽く焼いたパートシュクレやサブレ生地の上に広げてさらに焼き上げて作るお菓子です。一般的にはアーモンドスライスを使っていますが、他のナッツ類やゴマで作っても美味しいです。
個人的にはクルミが推しです!
作るたびに気になることが出てきて、なぜなに?を確かめるために色々やってみています。

最終的にはこんな感じで仕上がりました。
写真で見るとそんなに変わらないのですが、カットもさらにし易くなり、断面も好みのいい感じになったように思います。
あとはオーブンを変えて作ってみることをしていきます。

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長くレッスンをしてきた中で、フロランタンをメニューに入れたことがなくって・・・。
メジャーなお菓子だし、美味しいのになんでかなぁ・・・と思うこの頃ですが、レッスン再開の際にはどこかのタイミングでメニューに取り入れたいと思います。

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# by confortable-juju | 2021-02-18 17:43 | お菓子 | Comments(0)