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日々のお菓子作り~今日もまた、ビュッシュ ド ノエル

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お天気に恵まれた週末、皆さまいかがお過ごしですか?
今日から12月ですね。

さて、日々のお菓子作り。
また・・・ビュッシュ ド ノエル。最終レシピチェックが出来ました。
(レッスン募集の写真を差し替えました)
今年のビュッシュは、ココア生地にクレームシャンティ(生クリームにお砂糖を入れて泡立てたクリーム)、洋ナシを挟み巻き込んだロールケーキに、チョコレートのクリームでデコレーションし、クリスマスの飾りつけをします。
チョコレートクリームを最初はバタークリームで作っていましたが、ロール生地も中のクリームも柔らかい触感なので、チョコレートも柔らかいシャンティクリームに変更し、全体にふんわりと柔らかい感じに仕上げることにしました。

「ビュッシュ ド ノエル」はクリスマスケーキなので、クリスマスシーズンにしか登場しないお菓子になりますが、ロールケーキとして普段のお菓子作りのレパートリーに加えて頂けるんじゃないかな、と思います。
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是非、皆さまのお越しをお待ちしています。


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今年のあなたはどう過ごす?みんなのクリスマス


# by confortable-juju | 2019-12-01 17:53 | お菓子

日々のお菓子作り~ビュッシュ ド ノエル

日々のお菓子作り~ビュッシュ ド ノエル_c0213947_15201902.jpg
昨日より急に寒くなりましたね。
風が冷たくて、冬が来た!!そう感じた一日となりました。
皆さまいかがお過ごしですか?

さて、日々のお菓子作り。
12月のレッスンでご紹介する「ビュッシュ ド ノエル」のレシピを調整しています。
フランス語でビュッシュは丸太、ノエルはクリスマスという意味で、丸太、切り株をモチーフにしたクリスマスケーキです。
ロールケーキを作って丸太を、カットして切り株をのせて表現しています。
メレンゲで作ったキノコをのせたり、ツタや柊を絞ったりと、飾りは自由に。

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作るたびに、やってみたいことが増えて脱線...。
試作あるある!です。


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# by confortable-juju | 2019-11-29 16:24 | お菓子

11月のレッスンより~パリブレスト マロン

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早いもので11月も終盤に差し掛かりました。
去年の今頃よりは暖かいように感じていますが、皆さまいかがお過ごしですか?
紅葉の美しい季節、お出かけの予定などで楽しまれている方も多いことと思います。
また、計画的なお出かけはなくとも、何気なく歩いているいつもの街並みもいつのまにか美しく彩り、気が付けば上を向いて歩いている、なんてことも増えてきたような・・・。
小さい秋も、大きい秋も、本格的な冬がやってくるその前にいっぱい堪能できたらいいな、なんて思うこの頃です。

さて、先週末の菓子Ⅱレッスンより。
メニューは「パリブレスト マロン」でした。
「パリブレスト」はフランスのブルターニュ地方にある港町ブレストーパリ間で行われた自転車レースにちなんで作られたお菓子と言われています。
お菓子の作りは、シュー生地をリング状に絞り、その中にクリームを挟んだもので、それを自転車の車輪に見立てたことに由来するフランス菓子です。
一般的にはプラリネバタークリームを挟んだものが多いようですが、今月のレッスンでは栗のクリームと、アクセントに栗渋皮煮を挟んで仕上げてみました。

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大きいシューを焼いてカットし、底の部分と蓋の部分を作るのですが、中に1本、リングシューが入っています。その分、少し背が高くなり、またクリームとシュー生地の分量のバランスがちょうど良いのではないかと思います。
上面、蓋の部分に粉糖を振れば出来上がりです。

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シュー生地を使ったお菓子で、色々、応用できるかなと思います。
クリスマスシーズンにも似合うのではないかな、とも思っています。
是非、レパートリーに加えて頂けますと嬉しいです。


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# by confortable-juju | 2019-11-27 14:15 | お菓子教室より