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日々のお菓子作り~ビュッシュ ド ノエル

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昨日より急に寒くなりましたね。
風が冷たくて、冬が来た!!そう感じた一日となりました。
皆さまいかがお過ごしですか?

さて、日々のお菓子作り。
12月のレッスンでご紹介する「ビュッシュ ド ノエル」のレシピを調整しています。
フランス語でビュッシュは丸太、ノエルはクリスマスという意味で、丸太、切り株をモチーフにしたクリスマスケーキです。
ロールケーキを作って丸太を、カットして切り株をのせて表現しています。
メレンゲで作ったキノコをのせたり、ツタや柊を絞ったりと、飾りは自由に。

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作るたびに、やってみたいことが増えて脱線...。
試作あるある!です。


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# by confortable-juju | 2019-11-29 16:24 | お菓子

11月のレッスンより~パリブレスト マロン

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早いもので11月も終盤に差し掛かりました。
去年の今頃よりは暖かいように感じていますが、皆さまいかがお過ごしですか?
紅葉の美しい季節、お出かけの予定などで楽しまれている方も多いことと思います。
また、計画的なお出かけはなくとも、何気なく歩いているいつもの街並みもいつのまにか美しく彩り、気が付けば上を向いて歩いている、なんてことも増えてきたような・・・。
小さい秋も、大きい秋も、本格的な冬がやってくるその前にいっぱい堪能できたらいいな、なんて思うこの頃です。

さて、先週末の菓子Ⅱレッスンより。
メニューは「パリブレスト マロン」でした。
「パリブレスト」はフランスのブルターニュ地方にある港町ブレストーパリ間で行われた自転車レースにちなんで作られたお菓子と言われています。
お菓子の作りは、シュー生地をリング状に絞り、その中にクリームを挟んだもので、それを自転車の車輪に見立てたことに由来するフランス菓子です。
一般的にはプラリネバタークリームを挟んだものが多いようですが、今月のレッスンでは栗のクリームと、アクセントに栗渋皮煮を挟んで仕上げてみました。

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大きいシューを焼いてカットし、底の部分と蓋の部分を作るのですが、中に1本、リングシューが入っています。その分、少し背が高くなり、またクリームとシュー生地の分量のバランスがちょうど良いのではないかと思います。
上面、蓋の部分に粉糖を振れば出来上がりです。

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シュー生地を使ったお菓子で、色々、応用できるかなと思います。
クリスマスシーズンにも似合うのではないかな、とも思っています。
是非、レパートリーに加えて頂けますと嬉しいです。


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# by confortable-juju | 2019-11-27 14:15 | お菓子教室より

日々のお菓子作り~レモンケーキ

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秋の深まりを感じられるこの頃です。皆さまいかがお過ごしですか?
風が冷たくなってきましたね。
冬支度、本格的に始めないと、ですね。

さて、日々のお菓子作り。
先日、お庭で採れたレモンを頂いたので、レモンケーキを作りました。
グリーンと黄色が混ざっていてとても美しく、大きくて立派な檸檬です。
こんなのがお家で出来たら嬉しいですよね。

型は久しぶりにレモンケーキ型を使って焼いてみました。
表面にはレモン風味のグラサージュ、ガトーウィークエンド風です。
ツルンとお砂糖の膜で覆われいてるイメージです。
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気温が下がっているくと常温でも表面のお砂糖が溶けにくくなるので、これから寒くなる季節には、この手のお菓子は保存しやすくなり、活躍しそうです。


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# by confortable-juju | 2019-11-14 23:03 | お菓子